DEDICATORIA
Este trabajo es dedicado especialmente a mis padres y la institución donde pertenezco que se esfuerzan para formarme como un técnico de alto nivel competitivo a nivel industrial
INTRODUCCION
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de
La mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y
Azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir,
Necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado
Para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
I. OBJETIVOS:
I.I_OBJETIVOS GENERALES:
*Saber transformar una materia prima en un producto.
I.II_OBJETIVOS ESPECIFICOS:
*Realizar o elaborar néctares con distintas clases de frutas.
* Saber manejar los procedimientos básicos para la elaboración de néctares.
II. Equipos y materiales
* Equipos:
- licuadora.
- Cocina.
- Balanza.
- Refractómetro.
- PH-metro
- Termómetro.
* Materiales:
- Ollas.
- tazones de plásticos.
- Tinas de plástico.
- Jarras.
- Coladores.
- Tablas de picar.
- Cuchillos.
- Paletas.
- Mesa de trabajo.
- Botellas.
- Tapas.
III. MARCO TEORICO:
BANANA
Es una fruta tropical de piel gruesa y pulpa carnosa –de tonalidad blanca o ligeramente amarillenta, y cuando está maduro tiene un sabor y un olor suaves y delicados. Los de Canarias presentan un aspecto poco atractivo, con la piel salpicada de pequeñas manchas oscuras y su sabor es extraordinario
Un alimento de gran valor nutritivo
Aporta unas 90 calorías por 100 gramos, es rico en azúcares y apenas contiene proteínas y grasas. Muy rico en potasio y magnesio, pobre en sodio, tiene también algo de hierro, beta caroteno, vitaminas del grupo B –sobre todo, ácido fólico y C, buena fibra y algo de vitamina E. La presencia de las tres vitaminas antioxidantes (A, C y E) hace que figure como ‘fruta-salud’, un poco diurética y suavemente laxante, energética y remineralizarte. Por todos esos motivos, constituye una fuente de energía natural y gustosa, excelente para niños y deportistas, porque sus carbohidratos ricos en almidón se digieren muy bien cuando el plátano está maduro.
El plátano no engorda
Muy al contrario, por su riqueza en potasio ayuda a equilibrar el agua del cuerpo al
Contrarrestar el sodio y favorecer la eliminación de líquidos por lo que resulta una fruta muy adecuada para los que quieran eliminar peso, favoreciendo los regímenes de adelgazamiento. Por otra parte la eliminación de agua y sodio del cuerpo resulta esencial para el tratamiento de ciertas enfermedades, como la hipertensión, la gota enfermedades reumáticas Composición del plátano por cada 100 gr.
- Maduro fresco
- Agua 74, 2 gr.
- Energía 92 Kcal.
- Grasa 0, 48 gr.
- Proteína 1. 03 gr.
- Hidratos de carbono 23, 43 gr.
- Fibra 2, 4 gr.
- Potasio 396 mg
- Fósforo 20 mg
- hierro 0, 31 mg
- Sodio 1 mg
- Magnesio 29 mg
- Calcio 6 mg
- Cinc 0,16 mg
- Selenio 1,1 mg
- Vitamina C 9,1 mg
- Vitamina A 81 IU
- Vitamina B1 (Tiamina) 0, 045 mg.
- Vitamina B2 ( Riboflavina) 0,10 mg
- Vitamina E 0,27 mg
- Ni hacina 0.54 mg
IV. PROCESO DE ELABORACION:
1._Pesamos la materia prima.
2._Lavamos la fruta.
3._Pelamos la fruta.
4._Luego llevamos la fruta a la precocción.
5._Licuamos la fruta
6._Colamos la pulpa de la banana
7._Estandarizamos
- Dilución de la pulpa.
- Regulación del azúcar.
- Regulación de la acidez.
- Adicionamos el estabilizante.
- Adicionamos el conservante.
13._Homogenizamos.
14._Pasteurizamos
15._Envasamos
16._Enfriamos.
17._Etiquetamos.
18._Almacenamos
V._FLUJOGRAMA:
MANGO
SELECCION
PESADO
LAVADO
PRE-COCCION
PELADO
PULPEADO
REFINADO
ESTANDARIZACION
HOMOGENIZACION
PASTEURIZACION
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
VI._CONCLUSIONES:
El néctar, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborado con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo, la salud de quienes lo consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias tóxicas. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre que reúnan los requisitos mencionados.
VII.BIBLIOGRAFIA:
http://www.google.com.pe/search?hl=es&source=hp&q=la+banana&meta=&aq=1&aqi=g10&aql=&oq=LA+BANANA&gs_rfai
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/banana%20engorda.htm
http://es.fotolia.com/search?k=bananas
