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yenner
Blog de yenner
22 de Julio, 2010    escuela de travajo

sistemas de refrigeracion

REFRGERACION

 

 

DEFINICION: es la parte de la ciencia física que consiste en la reducción y mantenimiento de una temperatura constante de un alimento  a  un  ambiente determinado por debajo de su temperatura circundante

 

 

               26° C temperatura de ambiente

              

               Aplicar frio 15°C (concevacion)

 


                                         0-4°C (congelacion )                         

  

 

Materia prima

 

 

MICROORGANISMOS:

 

-Termofilos

-mesofilos

-psicrofilos(-5-15°C)

 

 

 

 

* CONSERVACION POR REFRIGERACION

 

  1. ALIMENTOS QUE RESPIRAN: (frutas y hortalizas)

 

·        Retrasa la madurason

·        Mantiene sus caracteristicas

·        Previene concentración de algunos hongos

 

  1. ALIMENTOS QUE NO RESPIRAN (carnes)
    • Oxidación de grasas (ph 5.4_ 5.5)
    • Activad encimaticas

 

*   PRODUCCION DE FRIO

 

    • COMPRESION MECANICA DEL VAPOR
    • Nivel practico

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                     

 

 

 

                                                       CONDENSADOR

 

 

 

 

 

TUVO CAPILAR                                                        VIENTO

                      

                                                                                                             COMPRECION

 

 

 

                                                     EVAPORADOR

 

 

 

 

 

 

NIVEL TEORICO

 

 

 

                 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

              

 

                                        ALIMENTO

                                          30°C

                                                              5°C

 

 

 

                                      REFRIGERANTE     -35°C

                                                                         -50°C

 

 

 

 

 

 

 

 REFRIGERANTE

 

 

Es una sustancia  o liquido luccuefactante que nos permite absorver calor de un medio determinado

 

 

 

 

 

 LOS MAS USADOS

 

  • Freon  12   (re -12)
  • Freon   22   (re -22)
  • Freon   717 (re-717)

 

                      

CLASIFICACION EN SEGURIDAD

 

  • SEGURIDAD: no combustible . no es imflmable,no es explosivo,12  /   22   /  512  ,refrigeradoras de casa
  • 1/2 SEGURIDAD TOXICO : inflamable,
Palabras claves ,
publicado por yenner a las 17:22 · Sin comentarios  ·  Recomendar
 
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